Pancetta particolare in quanto si utilizza anche parte della schiena del suino. La salatura avviene in modo identico alle altre, solo, visto le dimensioni maggiori, protratta per più tempo. Anche la stagionatura dura di più almeno quasi un anno. La compattezza della fetta è garantita dalla legatura con corda elastica. I profumi e i sapori che si sprigionano da questo salume dopo quasi 12 mesi di stagionatura lo rendono unico nel suo genere. Abbiamo due aromatizzazioni, una dolce classica, un’altra più saporita con aglio e pepe. Senza cotenna.