Impasto ottenuto dalla miscela di triti suini magri con triti di gola e una piccola percentuale di cotenna finemente macinata il tutto impastato con deliziose spezie. Insaccato all’interno della pelle della zampa anteriore del suino. Zampone crudo pronto da cuocere, insaccato e stufato a 70°C per alcune ore per garantirne la conservabilità. Può essere ulteriormente confezionato sottovuoto.